Présentez-vous en quelques mots (l’activité, votre histoire)
L’appenzeller® est une des plus grandes spécialités fromagères de Suisse. Il est fabriqué depuis 700 ans à la main selon une tradition ancienne. Sa région de production reste très limitée : seulement 50 fromageries produisent ce fromage dans certains cantons d’Appenzell. Ce qui en fait sa renommée : son goût incomparable dû à de patients brossages avec une saumure à base d’herbes de montagne, appelée «Sulz».
Le premier fromage Bio Appenzeller® a été créé en 1996 et répond à la certification BIO SUISSE (appelée BOURGEON BIO SUISSE)
Aujourd’hui notre objectif est de descendre des montagnes pour mieux nous faire connaître en France.
Qui est l’équipe présente sur le salon ?
Une équipe de mordus de fromage qui le connaissent bien et le vendent depuis des années. A leurs côtés, notre chef Appenzeller Jean-Charles Karmann qui s’amuse à mettre en avant le fromage à travers de nombreuses recettes, idéales pour l’apéro et épater vos invités.
Parlez-nous des valeurs que vous défendez
Nos valeurs : authenticité, savoir-faire, tradition, artisanat
Que proposez-vous sur le salon? Produits phares ? Des remises sur le stand? Des Nouveautés ? Animations ?
Sur le salon, nous vous proposons notre gamme bio avec 2 affinages différents pour répondre au goût de chacun. Repartez avec des goodies et un joli sac dès que vous achetez une portion.
Venez également découvrir nos animations spéciales : 3 et 4 Novembre et 
9 et 10 novembre.
Notre chef Jean Charles Karmann vous fera déguster de délicieuses recettes réalisées en direct.
Parlez-nous du salon Marjolaine et de votre relation avec ce salon
Déjà présents en 2017 pour la première fois, nous avons apprécié d’aller à la rencontre des passionnés qui partagent les mêmes valeurs que nous.
La thématique Marjolaine de cette année « Les belles pratiques du Bio » : Avez-vous des pratiques qui vont au-delà du cahier des charges de la Bio ? un process plus exigeant ou des pratiques oubliées ? (Données collectées pour une mise en avant dans la presse notamment).
Le certificat BIO SUISSE (Le label Bourgeon) est un des plus exigeants en matière de cahier des charges.
LE LAIT BOURGEON EST ESSENTIELLEMENT « PRODUIT » AVEC DE L’HERBE
– Le troupeau doit manger BIO = Fourrages bio
– Conditions d’élevage respectueuses des animaux.
Les directives de Bio Suisse sont strictes : elles stipulent que les ruminants (les vaches, les chèvres et les brebis) des fermes Bourgeon reçoivent au minimum 90 % de fourrages grossiers, c’est-à-dire de l’herbe, du foin et d’autres fourrages grossiers naturels.
– Aucun traitement antibiotique n’est autorisé, l’agriculture locale est privilégiée, pour éviter les maladies.
BON POUR L’HOMME…
Le lait Bourgeon est particulièrement riche en acides gras polyinsaturés grâce à la forte proportion d’herbe dans l’alimentation des bêtes laitières
La production d’herbe est bien adaptée aux conditions suisses à cause des précipitations régulières qui font de notre pays une contrée herbagère par excellence; et les prairies et les pâturages protègent le sol contre l’érosion.
…ET POUR LA NATURE
Les fermes Bourgeon doivent aussi renoncer totalement aux herbicides, aux engrais chimiques et aux traitements de synthèse sur tous leurs pâturages, prairies et cultures.
Les animaux doivent être bien traités et doivent avoir des espaces de vie suffisamment grands.
Le Cahier des charges du Bourgeon garantit aussi que Les vaches passent au moins
26 jours de pâturage par mois du printemps à l’automne et au moins 13 jours de parcours par mois en hiver.
Il faut tout cela pour obtenir un produit naturel, frais et sain : le lait bio labellisé Bourgeon.